O potencial de substituição deTribásico de fosfato de cálcioComo aditivo alimentar, é determinado pela ação cruzada de sua configuração química e propriedades funcionais. O fosfato de cálcio forma uma estrutura de rede tridimensional através da combinação estável de íons de cálcio e grupos fosfato, que produz um efeito estérico de impedimento no sistema de fase líquida, alcançando assim a regulação da viscosidade. Comparado com espessantes tradicionais, como colóides de plantas ou amidos modificados, seu mecanismo de interação dominado pela ligação iônica tem mais forte tolerância ao pH e mantém a estabilidade reológica em ambientes de processamento ácido ou de alta temperatura.
A fonte baseada em minerais forneceTribásico de fosfato de cálcioA inércia termodinâmica diferente dos espessantes orgânicos, evitando a atenuação da viscosidade causada por hidrólise ou fermentação enzimática. A introdução de elementos de cálcio realiza simultaneamente a função de aprimoramento nutricional, que possui valor sinérgico em produtos lácteos ou cereais. No entanto, a distribuição do tamanho das partículas da morfologia do cristal afeta diretamente a uniformidade da dispersão, e a agregação excessiva pode causar um sabor granular, limitando sua adaptabilidade de aplicação em sistemas de bebidas transparentes.
Comparado com espessantes de proteínas,Tribásico de fosfato de cálcionão possui atividade superficial e não pode formar uma estrutura de espuma estável na interface gas-líquido. Sua capacidade de modificação de interface nos sistemas de gordura é relativamente fraca e precisa ser combinada com um emulsificante para obter várias melhorias de textura.
